Wino ryżowe oraz sake to dwa napoje alkoholowe o wschodnioazjatyckich korzeniach, które na pierwszy rzut oka mogą wydawać się bardzo podobne. Oba napoje są produkowane z ryżu i mają swoje korzenie na Dalekim Wschodzie, jednak proces, smak, kultura konsumpcji oraz historia tych dwóch napojów różnią się w istotny sposób.

Skąd się wywodzą…?

Wino ryżowe, czyli wino produkowane z ryżu, ma długą tradycję w krajach azjatyckich, zwłaszcza w Chinach i na kontynencie indyjskim, gdzie jest znane też jako mirin w Japonii, mijiu w Chinach czy sąsi w Korei. Wyrabia się je z ryżu fermentowanego, przekształcając cukry w alkohol. Wino ryżowe ma często jasno-śliwkowy kolor, jest nieco słodkawe i przyjemnie orzeźwiające. Istnieje wiele odmian wina ryżowego, z różnicami w smaku, kolorze i nasyconej zawartości alkoholu.

Sake, z kolei, pochodzi z Japonii i jest bardzo specyficznym rodzajem napoju alkoholowego z ryżu, który wytwarza się poprzez proces bardzo zbliżony do piwowarstwa. Różnica polega na tym, że do fermentacji używa się ryżu specjalnej jakości, obierającego od swojego wnętrza więcej niż 80% białka. Taki proces pozostawia tylko czystą substancję skrobiową, która działa jako baza do fermentacji. Również ryż ten jest zgniatany i mieszany z gorącą wodą. Sake może być produkowane jako napój "szlachetniejszy", premium, czy "zwykły" oraz może być serwowane na ciepło, zimno lub na kamieniu gorącym.

Odmienna kultura serwowania

Choć zarówno wino ryżowe, jak i sake mają swoje korzenie w tradycji azjatyckiej, różnią się również pod względem kultury konsumpcji. Wino ryżowe zwykle serwuje się w szklankach na długim pniu, czasami podgrzewane, a czasami z lodem. Chociaż można je pić podczas posiłku, często stanowi dodatek do deserów lub sfermentowanych produktów ryżowych. Sake, z kolei, podaje się w niewielkich kieliszkach, nazywanych ochoko lub masu. W Japonii sake bywa spożywane jako aperitif, czyli przed posiłkiem, jednak także jako dodatek do zwłaszcza rybnych potraw.

Jednym z najbardziej popularnych win ryżowych jest junmai-shu, które nie zawiera dodatku alkoholu i jest wytwarzane wyłącznie z ryżu, wody i drożdży. Inne popularne rodzaje to ginjo-shu, charakteryzujące się delikatnym, kwiatowym aromatem uzyskiwanym dzięki użyciu wysoko wyrafinowanego ryżu, oraz daiginjo-shu, które uważane jest za najszlachetniejszy rodzaj win ryżowych, produkowanych z ryżu o wysokim stopniu polerowania.

Czy wino ryżowe można zrobić samemu?

Możliwe jest zrobienie wina ryżowego w domu, pod warunkiem że masz odpowiednie składniki i sprzęt. Więcej informacji oraz dokładny przepis znajdziesz na stronie https://wybieramwino.pl/blog/wino-z-ryzu-jak-je-zrobic-i-jak-pic-b102.html, a u nas przedstawiamy w telegraficznym skrócie.

Potrzebny Ci będzie ryż, drożdże, woda, ryż koji i cukier (lub inny słodzik). Ryż należy kilkakrotnie umyć, zanim ugotuje się go w garnku z wrzącą wodą. Po ugotowaniu można go ostudzić, a następnie wymieszać z innymi składnikami, aby stworzyć własne wino ryżowe.

Potrzeba czasu i praktyki, aby udoskonalić przepis i uzyskać pożądany smak, aromat i moc wina ryżowego. Z cierpliwością i poświęceniem każdy może jednak zostać mistrzem winiarskim.

Podsumowując…

Choć wino ryżowe i sake mają wiele wspólnego, te dwa napoje alkoholowe różnią się smakiem, sposobem produkcji oraz kulturą konsumpcji. Wino ryżowe to ogólniejsze pojęcie, które obejmuje różne odmiany produkowane w krajach azjatyckich, a także w domowych warunkach, natomiast sake jest bardziej specyficznym napojem japońskim, który ma swoją unikalną recepturę, tradycję oraz kulturę spożycia.